pag ATUN A LA PARRILLA

Brochetas de atún

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SALSA CARBONARA

INGREDIENTES:
30g de tocino
1cda de cebolla (brunoise)
1cda de aceite de oliva
1 yema de huevo
2cda de crema lyncott
c/s sal y pimenta al gusto
25g de queso parmesano rallado o grana padano
MODO DE PREPARACION:
1 calentar el aceite y sofreír el tocino hasta que empiece a tomar calor
2incorpora la cebolla y cocinar hasta que se ablande

Mezclar la yema con la crema, queso y pimienta
5 regresar al sartén con tocino y cebolla al fuego y agregar pasta cocida, escurrida dejándole un poco de cocción
6 incorporar la mezcla de huevo y cocinar mezclando por unos segundos hasta que espese, pero que no hierva, rectificar el sazón y hervir de inmediato.

SABLE HOLANDES

INGREDIENTES:
145g de harina
125g de mantequilla
75g de azúcar glas
PROCEDIMIENTO:
Unir todos los elementos de forma suave sin amasar para no activar el gluten. Dejar reposar por 10 minutos en el refrigerador.
Formar listones de una pulgada de grosor. Cortar con un cuchillo y formar el sable holandés.

COSTILLITAS DE SALSA B.B.Q.

PARA LAS COSTILLAS:
1/2 kg de costillas de cerdo tiernas
c/s de pimienta y sal
250g de mirepoix de verduras
1 taza de agua
PROCEDIMEINTO:
Lavar las costillas y salpimentar, en una charola para hornear, colocar las costillas sobre una cama de bresa, agregar una taza de agua y hornear por 40 minutos, hasta que estén suaves y tiernas.
PARA LA SALSA B.B.Q.
INGREDIENTES:
½ barra de mantequilla
1 manzana pelada y cortada en paisana
1 taza de piña pelada y cortada en paisana
4 guayabas cortadas en paisana
1 vara de apio cortado en paisana
¼ de pza. de cebolla blanca cortada en paisana
2 dientes de ajo pelados y partidos por la mitad
2 tasaz de salsa cátsup
1 taza de jugo de naranja natural
3cda de azúcar
PROCEDIMEINTO:
En un recipiente saltear con mantequilla todas las verduras por orden de dureza, cebolla, ajo, apio, agregar las frutas y el azúcar, dejar que se caramelizen completamente.
Adicionar la salsa cátsup y el jugo de naranja, dejar que se suavicen todos los elementos a fuego suave.
Pasar la salsa por un colador chino, presionando lo suficiente para extraer todo el sabor de las frutas.
Poner a hervir por 10 minutos mas.
Branizar las costillas con la costillas con la salsa B.B.Q. y llevarlas al horno por 10 minutos mas para que se horneen y tomen un color caracteriztico.
Servir con un elote amarillo a la mantequilla de los que venden precocidos o congelados, al no encontrar elote, te suguiero granos de elote en lata.

MERMELADA DE TOMATE ROJO CON CHILE DE ARBOL

INGREDIENTES:
½ kg de tomate rojo desinfectado, cortado en octavos
250g de azúcar
50 ml de agua
3 chiles de árbol cortados en rodajas
45g de mantequilla sin sal
100g de glucosa
PROCEDIMIENTO:
Colocar en un recipiente a fuego medio la mantequilla y sofreír los tomates rojos por 5 minutos.
Adicionar el agua y el azúcar dejar cocer por 15 minutos a fuego medio removiendo de vez en vez, hasta que el líquido se haya secado completamente y tenga consistencia de mermelada.
Adicionar el chile de árbol y la glucosa, mezclar completamente, apagamos el fuego y reservamos.
Colocamos la mermelada sobre un crujiente de pan baguete.

MERMELADA DE TOMATE VERDE AL AROMA DE ALBAHACA

INGREDIENTES:
½ kg. De tomate verde (fresadilla) de buen color, desinfectados y cortados en 4 partes.
250g de azúcar
50ml de azúcar
50ml de agua
2 cda de hojas de albahaca fresca, desinfectada
45g de mantequilla sin sal
100g de glucosa


PROCEDIMIENTO:


Colocar en un recipiente a fuego medio la mantequilla y sofreír los tomates verdes por 5 minutos.
Adicionar el agua y el azúcar dejar cocer por 15 minutos a fuego medio removiendo de vez en vez, hasta que el líquido se haya secado completamente y tenga consistencia de mermelada.
Adicionar el albahaca y la glucosa, mezclar completamente, apagamos el fuego y reservamos.
Colocar la mermelada sobre un crujiente a base de rodajas de pan baguete tostado